A tosone a Parmigiano Reggiano (nagyon) fiatal testvére, a híres parmezán gyártásának első fázisaiban készülő friss sajt.

A tosone lényegében egy fiatal és olvadékony Parmigiano Reggiano, Emilia-Romagna tartomány leghíresebb sajtjának előállítása során keletkező termék.

Amikor a frissen készülő sajtot koronggá formázzák, a korongokat trimmelik, azaz speciális késsel formára alakítják, majd a levágott, sajtcsíkokat összegyűjtik - és a tosone kész is fogyasztásra.

Régen a gyerekeknek adták nassolnivalóként, sokszor ezt csomagolták nekik tízóraira az iskolába.

Manapság népszerűsége a parmezánnal vetekszik és számos kiváló fogást készítenek belőle.

A halvány szalmasárga színű, sima, lágy textúrájú, markáns tejes ízzel rendelkező tosone sajt önmagában is finom, de teljes potenciálja akkor tárul fel, ha megolvasztják. Forró serpenyőben párolt gombára dobják, vagy pancettába csomagolva ropogósra sütik és néhány csepp modenai balzsamecettel ízesítik.

A tosone sajt finom és rugalmas rúdjai nyersen vagy panírozva is kiválóak (helló, rántott sajt!).

Sótól és tartósítószerektől mentes, természetes sajt, amely kiválóan alkalmas gyerekeknek - ahogy a régi időkben is szokás volt.