Ha diós szószokra gondolunk, sokan azonnal tésztával képzelik el, de a Pestato di Noce Sorrento ennél sokkal sokoldalúbb. Ez a hagyományos campaniai specialitás, amely finoman őrölt dióból, és olívaolajból készül, természetesen krémes állagú, mély, enyhén édes dióízes, és remekül illik a húsokhoz.

Különösen a sertésszűzzel kombinálva kivételes ízélményt nyújt. A sertéshús természeténél fogva finom, enyhén édes és omlós – olyan mártás kell hozzá, amely kiemeli, de nem nyomja el az ízét. A diós pesto pontosan ezt teszi. Gazdag íze körülveszi a húst, mélységet és eleganciát kölcsönözve neki, míg a dió természetes olajai selymes ízt adnak neki, anélkül, hogy nehéz, tejszínes mártásokra lenne szükség.

Az eredmény egy kifinomult étel, amely egyszerre rusztikus és kifinomult – egy egyszerű módja annak, hogy a sertésszűz húst autentikus olasz ízekkel igazán emlékezetessé tegyük.

Hozzávalók:

• 500 g sertés szűzpecsenye
• 40 g vaj
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 150 g Pestato di Noci dió mártás
• 1/2 pohár száraz fehérbor
• só és bors
• 1 szál rozmaring

Elkészítés:

1. A sertéshúst alaposan bedörzsöljük sóval és borssal.

2. Egy serpenyőben olvasszuk meg a 20 g vajat és adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Ha az olaj felforrósodott, a pirítsuk a húst barnára egyenletesen, minden oldalán.

3. Öntsük a serpenyőbe a bort, hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon (kb. egy perc), adjuk hozzá a rozmaringágat, és alacsony hőfokon pároljuk kb. 10 percig, időnként megfordítva a húst.

4. Ha kész, vegyük ki a húst a serpenyőből, és alufóliával letakarva hagyjuk 5 percig pihenni. A rozmaringágat is távolítsuk el a serpenyőből.

5. Amíg a hús pihen, adjuk a diómártást a kissé redukálódott pecsenyeléhez, és jól keverjük össze. Egy nem túl folyós, és nem túl sűrű mártást kell kapnunk.

6. Szeleteljük fel a húst, tegyük át egy tálcára, és öntsük rá a mártást. Díszíthetjük apróra tört dióval vagy egy ág rozmaringgal.

Forrón tálaljuk.

Az olaszok általában nem szoktak köretet adni ehhez a fogáshoz, de párosíthatjuk rizzsel vagy friss zöld salátával, rukkolával, stb.

Buon appetito!