Az Orecchiette tészta az olasz „orecchia” szóról kapta a nevét, ami „fület” jelent. Dél-Olaszország Puglia régiójából származó tésztatípus, talán a legismertebb és leggyakrabban használt pugliai tészta.

Az orecchietta tészta kicsi, kupola alakú, a közepén vékonyabb, a szélén vastagabb, durva felülettel.

Durumbúzából és vízből készül, a hagyományos dél-olaszországi elkészítés során a tésztát megsodorják, apró kockákra vágják, majd minden egyes darabot késsel megnyomnak és kissé meghúznak, hogy a tészta görbületét létrehozzák.

A klasszikus pguliai párosítás az orecchiette alle cime di rapa, amely a rapini répa zöldjével készül. Egyes változatokban brokkolit vagy karfiolt használnak. A tésztát paradicsomszósszal (al sugo) is fogyasztják, gyakran apró húsgombócokkal vagy egy kis ricottával.

A Terre dei Trulli manufaktúra orecchiette tésztája kizárólag olasz durumbúzadarából készül, bronz formával és lassú szárításon esik át, ami segít megőrizni az ízét, tápanyagait és egészségügyi előnyeit.

Összetevők: durumbúzaliszt, víz.