Fügetorta, Campos Santos, 125 g

Ha csak egy gyümölcsöt mondhatnánk (pedig mennyi van!),  amelyet a dél-portugáliai Algarve tartományhoz kötünk, az a füge.

A régió egyik legtradicionálisabb édessége a fügetorta, vagy helyi nevén a füge sajt, a queijo de figo. Ne klasszikus tortára gondoljunk, ez egy édes-gyümölcsös massza, amiből a végeredmény elkészül.

A süteménybe formázandó "tésztához" a szárított fügét mandulával, vízzel, fahéjjal, édesköménnyel és kakaóval keverik össze - sokféle recept létezik, minden háztartásnak van egy.

A klasszikus módszer szerint a szeletelt fügét és a szeletelt mandulát egy formába rétegzik, majd  brandy-vel meglocsolják. A keveréket ezután lepréselik, és hagyják összeállni (ez több hónapig is tarthat), így egy szilárd, tömör süteményt kapunk.

Manapság a legelterjedtebb elkészítési mód a darált (általában konyhai robotgépben) fügét és mandulát fahéjjal és édesköménnyel ízesített víz hozzáadásával sűrű masszává dolgozzák össze, majd egy formába nyomják.

Bár ezek a fügés sütemények jellemzően kerekek, más formába is formázhatók. A „füge sajt” elnevezés a hagyományos kerek formából ered, amely egy sajtkerékre hasonlít.

A Campos Santostól, az Algarve régió szívében található termelőnktől származik ez a hagyományos édes finomság. A fügés süteményt különösen ünnepi alkalmakkor, például karácsonykor vagy helyi ünnepségeken fogyasztják. Gyakran diófélék, sajtok mellé, vagy egy desszertes tál részeként tálalják, sokszor egy pohár helyi borral vagy egy kiadós vacsora után fogyasztják a lakoma lezárásaként.