Orecchiette durumtészta, 500 g

Az orecchiette, amely az olasz "orecchia", azaz fül szóból származik, egy tipikus tésztaféle, amely Olaszország Puglia régiójában honos. Nevét fülszerű alakjáról kapta.

Az orecchiette alakja egy kis "kupola", a közepe vékonyabb, a széle pedig vastagabb, durva textúrájú. A többi tésztafajtához hasonlóan az orecchiette is durumbúzából és vízből készül. A hagyományos dél-olasz konyhában a tésztát kinyújtják és kis kockákra vágják. Minden egyes kockát késsel megnyomnak, és a deszkán végighúzva cavatello alakúra göndörítik. Ezután a formát a hüvelykujjra fordítják.

A klasszikus pugliai étel az orecchiette alle cime di rapa, amely a tésztát rapinivel, egy, a brokkolival közeli rokonságban álló, a káposztafélék családjába tartozó zöldségből készült mártással párosítja.

Gyakran használnak alternatívákat, például brokkolit vagy karfiolt is, de Puglia egyes részein az orecchiette-t gyakran paradicsomszósszal (al sugo) tálalják, néha miniatűr húsgombócokkal vagy ricottával díszítve.

A Pastificio Fiorillo cég orecchiette-je 100% olasz durumlisztből, bronz formával készül, lassú szárításon megy keresztül, hogy megőrizze ízét, tápanyagtartalmát és egészségügyi előnyeit.