A pecorino egy olasz kemény, sós sajt, amelyet juhtejből készítenek, és gyakran használják tésztára vagy más ételekre reszelve. A pecorino név olaszul egyszerűen annyit jelent, hogy „juh” vagy „juhból”.

Bár ez a sajtfajta eredetileg Lazio tartományból származik, a tényleges gyártás nagy része a történelem során Szardínia szigetére került.

A pecorino sajt több mint 2000 évvel ezelőtt is jelen volt az ókori Róma császári lakomáin. Az idősebb Plinius feljegyzéseiből tudjuk, hogy a római katonák napi egy adaggal frissítették magukat. Történelmének köszönhetően a pecorino sajt ma már az egész világra eljut.

A pecorino Olaszország egyik legrégebbi sajtja, de ma is az eredeti recept szerint készül. Szigorúan eredettvédett, így kizárólag a Lazio és Szardínia síkságain nevelt juhok tejéből készülhet. Napjainkban a sajt nagy részét a szigeten állítják elő.

A pecorino sajt előállításához az Agriexport Sardegna kizárólag 100%-os szardíniai tejet használ, amely ellenőrzött és biztonságos. Ahogy ők mondják: „A jövőbe tekintünk, de ismerjük a múltat”.

Néhány ikonikus ételt lehetetlen pecorino sajt nélkül elkészíteni, ilyen például az eredeti Spaghetti Alla Carbonara, a Bucatini All'Amatriciana, a Cacio e Pepe vagy a Pasta alla Gricia.

Ha nem főzéshez, hanem nassolnivalóként szeretnéd megkóstolni, párosítsd körtével (mennyei!), dióval, mézzel vagy jó minőségű sonkával.

A Pecorino Bisarcio a kemény, félérett juhsajtok közé tartozik.

Különösen ajánlott azok részére, akik szeretik az aromás ízeket, amelyek egy csipetnyi édességet hagynak maguk után.

Önmagában is kiválóan fogyasztható, de vékony szeletekben a főételek, a grillezett zöldségek és a sós egytálételeknek is megadja a kellő pluszt.

Szezonális gyümölcsökkel kombinálva az ételsor végén is fogyaszthatjuk.