Ez a különleges diómártás (avagy Salsa di Noci) az észak-olasz Liguria tartomány szívében készül, kizárólag természetes alapanyagokból.

A Pesto alla Genovese-vel együtt a salsa di noci a liguriai konyha egyik nagy klasszikusa, amelyet Genovában , Savonában és a hozzájuk tartozó tartományokban előszeretettel használnak.

A Pesto Genovese-vel közös, hogy olajos magból, jelen esetben dióból készül. A recept alapvetően csak 3 hozzávalót használ, 50% diót, 35% extra szűz olívaolajat és Grana Padanót. Ez a kissé alulértékelt olasz szósz igazi ízbomba!

A liguriai hagyományok legklasszikusabb és legjellemzőbb kombinációja a Pansotti alla Genovese (kis háromszög alakú töltött friss tészta), de nem ritka, hogy a diómártást egy szép szelet pirítósra kenjük.

Fogyasztható tagliatelle-vel, gnocchival vagy trofie-val is (utóbbi egy tipikus liguriai tészta, amelyet nálunk is megvásárolhatsz).