Mi a pesto?

A pesto szó az olasz "pestare" igéből származik, ami azt jelenti, hogy "összetörni" vagy "püfölni". Hagyományosan a pesto készítésekor a hozzávalókat mozsárban összetörjük, így egy sűrű szószt kapunk. Bár manapság sokan használnak erre konyhai robotgépet, a lényeg ugyanaz marad: egy nyers, emulgeált szószt készítünk, amely fűszernövények, diófélék vagy magvak, sajt és olaj összekeverésével készül

Ami a lényeg: nem minden pesto zöld, és nem minden pesto tartalmaz bazsalikomot.

Mindaddig, amíg az alaptechnikát követjük - a nyers összetevők péppé őrlése vagy turmixolása - a végeredmény pestónak nevezhető.

Egy kis történelem:

A pesto gyökerei több ezer évre nyúlnak vissza. Már az ókori rómaiak is készítettek hasonló, fokhagymaalapú szószt, a moretumot, gyógynövények, sajt és olívaolaj kikeverésével. A ma legismertebb pesto azonban a középkorban született Liguria régióban, pontosabban Genovában.

Liguria éghajlata ideális a bazsalikom termesztéséhez, a régió pedig hozzáférést biztosított kitűnő sajtokhoz és diófélékhez. A 19. századra a Pesto alla Genovese lett ennek az ikonikus olasz mártásnak a meghatározó változata.

Idővel a különböző régiók saját pestót hoztak létre a területükön honos alapanyagok felhasználásával, ami ma az olasz ételek sokszínűségét és a mediterrán étrend gazdagságát mutatja be.

Miért nagy dolog a pesto Olaszországban

Olaszországban a regionális identitás rendkívül fontos, különösen, ha ételekről van szó. Minden városnak, minden völgynek megvan a maga változata egy-egy ételből, és ez alól a pesto sem kivétel. A családok generációról generációra adják tovább az általuk tökéletesnek gondolt pesto receptjét, és Genovában még nemzetközi pesto világbajnokságot is rendeznek!

A pesto az egyszerűséget, a szezonalitást és a mediterrán életstílust képviseli - az egészséges és örömteli táplálkozást.

Az olasz pesto leggyakoribb típusai

Íme néhány Olaszország legnépszerűbb pestóI közül, amelyek mindegyike a régió egyedi tájaihoz és összetevőihez kötődik:

1. Pesto alla Genovese (Liguria)

Főbb összetevők: Genovai bazsalikom (földrajzi eredetvédettségű), fenyőmag, fokhagyma, Parmigiano Reggiano, Pecorino, durva só és extra szűz olívaolaj.

Ízprofil: friss, intenzíven aromás, erősen bazsalikomos, kissé diós

Mivel használjuk: trofie tészta, gnocchi vagy focaccia.

2. Pesto alla Trapanese vagy Pesto Siciliana / Pesto Rosso (Szicília)

Főbb összetevők: napon szárított paradicsom, mandula, fokhagyma, bazsalikom, Pecorino sajt és olívaolaj.

Ízvilág: édesebb, erőteljesebb, vöröses árnyalatú.

Mivel használjuk: tészták, grillezett zöldségek, vagy szendvicskenyér

3. Pesto di Pistacchio (Bronte, Szicília)

Fő összetevők: brontei pisztácia, olívaolaj, parmigiano vagy pecorino, és néha egy csipetnyi citromhéj.

Ízvilág: gazdag, krémes és nagyon enyhén édeskés

Mivel használjuk: tészták, tenger gyümölcsei, vagy burratára kanalazva.

4. Pesto Calabrese (Calabria)

Fő összetevők: sült pirospaprika, ricotta, chilipaprika, fokhagyma és olívaolaj.

Ízvilág: fűszeres és krémes, dél-olaszos ízvilággal.

Mivel használjuk: penne vagy fusilli tészta, vagy grillezett húsok mellé.

5. Salsa di Noci avagy dió pesto (Liguria)

Fő összetevők: dió, fokhagyma, tejben áztatott zsemlemorzsa, parmigiano és olívaolaj.

Ízvilág: földes, diós, finom

Mivel használjuk: tésztákhoz vagy ravioli mártásaként.

A pesto felhasználása (a tésztákon túl)

Bár a pestót a legtöbben tésztaszószként ismerik, rendkívül sokoldalúan felhasználható. Íme néhány ötlet:

• Kenheted pirított kenyérre, szendvicsekre vagy ciabattára
• Keverd levesekbe, hogy fokozd az ízeket (mint például a minestrone alla Genovese)
• Csepegtesd grillezett zöldségekre, halra vagy csirkére.
• Keverd sűrű joghurtba vagy krémsajtba - kitűnő fűszeres mártogatóst kapsz
• Sütés előtt vagy után a pizza tetejére

Ne feledd: a pesto nyers. Ha forró ételekhez használod, a végén keverd bele, hogy megőrizze friss ízét és élénk színét.

A mediterrán étrend alapanyaga

A pesto remek példa arra, hogy a mediterrán étrend hogyan használja fel az idényjellegű fűszernövényeket, az egészséges zsírokat és a nyers alapanyagokat. Ízletes, tápláló, és könnyen beépíthető a mindennapi főzésbe.

Akár egy üveg hagyományos Pesto alla Genovese-t fogyasztasz, akár a Pesto Calabrese tüzes báját fedezi fel, vagy egy kis kézműves termelőtől származó szicíliai pisztáciás pestót kóstol, megtapasztalja Olaszország kulináris örökségének egy darabját.

Összefoglalva

A pesto több mint egy szósz - az olasz étkezési kultúra, a regionális büszkeség és a mediterrán életmód egyszerűségének szimbóluma. Amikor legközelebb kinyitsz egy tégelyt, gondolj a nonnák generációira, akik kézzel, márványmozsárban őrölték a fűszernövényeket, és csak azt használták, amit a környékbeli földek adtak nekik.

Szeretnéd megkóstolni a valódi kézművesek által készített, autentikus olasz pestókat?

Böngéssz webáruházunkban, és fedezd fel a mediterrán vidék igazi ízét - a szicíliai pisztáciától a genovai bazsalikomig és azon túl.