Busiata durumtészta tintahal tintával, 500 g

Szicília számos hagyományos tésztája közül az egyik legérdekesebb a busiata, spirál alakját úgy érik el, hogy a tésztacsíkokat egy vékony rúd köré tekerik. Ez a Trapani térségre jellemző forma gyönyörűen megtartja a szószokat.

Ebben a változatban a tésztát nero di seppia, vagyis tintahal tintával színezik, ami lenyűgöző fekete színt és leheletnyi tengeri ízt ad neki.

A kézműves tésztakészítés és a tintahal tinta hozzáadása kombinációja tükrözi Szicília mély kapcsolatát a tengerrel. A halászok és a szakácsok ezt a tintát évszázadok óta használják a konyhájukban természetes színezékként és ízesítőként, különösen a part menti régiókban.

A Busiate al Nero di Seppia remekül illik a tengeri alapú szószokhoz. Gyakran tintahal, kagyló vagy garnéla kíséretében tálalják, ahol a tintával dúsított tészta még jobban kiemeli az étel tengeri jellegét. Ha gyorsan akarunk összedobni valami ínyencséget, készítsünk egy egyszerű mártást fokhagymából, olívaolajból, chili paprikából és egy kevés petrezselyemből, ez is elegendő ahhoz, hogy a tészta egyedi íze érvényesüljön. 

Mint minden tésztánk, ez is hagyományosan bronz formával készül, ami durva felületet ad neki, amely segít felszívni és megtartani a szószokat. Az alacsony hőmérsékleten történő lassú szárítás megőrzi mind a textúrát, mind az ízt, így garantálva a tökéletes gasztro élményt.