A fileja igen nagyra becsült tészta, a calabriai Vibo Valentia városából származik, ahol partnerünk, a Pastificio Fiorillo büszkén készíti ezt a hagyományos terméket.

A fileja Calabria régió legikonikusabb tésztájaként ismert, a helyi dialektusban a „maccarruni” vagy „filedda” elnevezést is viseli. Ezt a tésztát kizárólag olasz durumbúzadarából és vízből készítik, a vékony tésztát egy vékony vessző köré sodorják, így hosszú, üreges, nagyjából 20 cm hosszú és 3-4 mm vastag csövek keletkeznek.

A fileja tészta Calabriában leginkább vasárnap és a különleges alkalmakkor kerül az asztalra, gyakran gazdag calabriai ízekkel párosítva.

Klasszikus ételekhez használják, amelyekben darált sertéshúsból készült mártással vagy friss paradicsomszósszal tálalják, a fűszeres ízek kedvelői számára pedig a tészta tökéletes párosítása a kalabriai „Nduja” kolbász.

A fileja különböző egyedi ízesítéssel is kapható, gyakran készül gombával, hagymával, chilivel vagy tintahal tintával, amelyek mindegyike különlegessé teszi az ételt.

A Pastificio Fiorillo natúr fileja tésztája hagyományosan, bronz formával készül és lassú szárításon megy keresztül, hogy megőrizze ízét, tápértékét és textúráját. Kivételes alapanyag, amely Calabria kulináris esszenciáját hozza el a konyhádba.

Összetevők: durumbúzaliszt, víz

Próbáld ki a fileja alla tropeana receptünket is!