S. Angelo szalámi PGI, Salumi Caputo

A Salame S. Angelo PGI, Szicília egyetlen oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott szalámija. Sant'Angelo di Brolóból származik, egy kis faluból, amely Szicília északi részén, Messina tartományban található 400 méterrel a tengerszint felett, a Nebrodi Természeti Parkban.

A terület domborzati és éghajlati viszonyai, amelyeket egész évben egyenletes hőmérséklet és páratartalom jellemez, ideális feltételeket biztosítanak a szalámi előállításához és érleléséhez. A szalámikészítést a normannok hoztak magukkal a szigetre a XI. század végén. Korábban, Szicília muszlim hódítása idején a sertéshús fogyasztása tiltott volt.

A hentesek az évszázadok során tökéletesítették a szalámikészítést, a tudás pedig apáról fiúra szállt.

A Salame S. Angelo PGI autentikus szicíliai szalámi, amely a legértékesebb sertésfajták (Large White, Landrace, Duroc )legfinomabb húsából - lapocka, comb, karaj, nyak és has - készül. A húst a hagyományoknak megfelelően, gondosan, kézzel kockázzák fel, kézzel keverik, tengeri sóval és félig tört fekete borssal fűszerezik, majd 30-90 napig érlelik, a szalámi méretétől és a felhasznált sertésbéltől függően.

A végeredmény egy illatos és finoman fűszerezett, jellegzetes fehér színű, vágáskor zsenge és tömör szalámi, amelyben a rubinvörös színű sovány hús és a hófehér zsírdarabok szabálytalan mintázatot alkotnak,.