Busiate alla Trapanese recipe

Busiate alla Trapanese recept

Nem minden pesto zöld. A „pesto” kifejezés az olasz „pestare” szóból származik, ami azt jelenti, hogy őrölni.

Szicíliában egy híres változata a pesto alla trapanese, amely a mediterrán Trapani városából származik. A szicíliaiak a paradicsom beépítésével és a fenyőmag mandulával való helyettesítésével a hagyományos pesto alla genovese-t egy olyan étellé alakították át, amelynek igazi, sajátos regionális jellege van.

A Pesto alla Trapanese szicíliai dialektusban „pasta cull'agghia” néven ismert, és nemcsak Trapaniban, hanem egész Nyugat-Szicíliában népszerű első fogás. Ez a nyers tésztaszósz különösen kedvelt a forró szicíliai nyári napokon.

A hozzávalók - fokhagyma, paradicsom, extra szűz olívaolaj, mandula, só, bazsalikom és pecorino sajt - varázslatosan ízletes egységet alkotnak.

Ez az étel, amely mélyen összefonódik a régióval és annak lakóival, a kulturális identitást szimbolizálja. A Trapaniból származó busiata tészta egyedi formájával a szicíliai konyha lényegét testesíti meg, és olyan kulináris élményt nyújt, amely a régió sokszínű kulturális örökségét ünnepli.

Mi a busiata?

A Busiate alla Trapanese, a hagyományosan ehhez a pestóhoz párosított tészta, spirál alakú, amely kiválóan megtartja a szószokat. Textúrája biztosítja az ízek kellemes fúzióját, így ideális párosítás a hal- vagy paradicsomalapú szószokhoz, különösen a híres Pesto alla Trapanese-hez.

Most lássuk a receptet!


 

  1. Kezdjük a paradicsom előkészítésével. Vágjunk egy „x”-et minden paradicsom tetejébe. Tegyük őket 2 percre forró vízbe. Öntsük le a vizet, tegyük őket hideg vízbe, majd hámozzuk meg őket. Vágjuk félbe vagy negyedekbe, és távolítsuk el a magokat.
  2. A mandulát kis lángon szárazon pirítsuk meg. Vigyázzunk, hogy ne égjenek meg.
    Tegyük a pirított mandulát, egy csipet sót, a meghámozott fokhagymagerezdeket és egy kevés olívaolajat egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és óvatosan pépesítsük, amíg a keverék szemcséi nagyobb zsemlemorzsára méretűek lesznek.
  3. Adjuk hozzá a bazsalikomleveleket és szükség esetén még több olívaolajat. Röviden, pulzálva pépesítsük, hogy a bazsalikom ne forrósodjon fel.
  4. Adjuk hozzá a félbevágott paradicsomot és a reszelt pecorino sajt felét, és pulzáljuk még néhányszor, amíg durván krémes állagot kapunk.
  5. Ízlés szerint adjunk hozzá borsot, és még egy kis olívaolajat, ha a szósz száraznak tűnik, vagy több sajtot, ha túl folyósnak tűnik.


Felhasználás előtt hagyjuk állni a pestót 30 percig, hogy az ízek összeérjenek (vagy tartsuk a hűtőszekrényben fóliával lefedve, amíg nem használjuk fel).

Közben forraljunk egy fazékban vizet a tésztához. Amint forrni kezd, sózzuk meg és főzzük a tésztát al dente-re a csomagoláson található utasítás szerint.

Amíg a tészta fő, szárazon pirítsuk meg a zsemlemorzsát, vigyázva, nehogy megégjen.

Amikor a tészta elkészült, tegyünk félre egy csészényit a főzővízből, és szűrjük le.

Tegyük vissza a tésztát a fazékba (vagy egy tálalóedénybe), adjuk hozzá a pestót, és keverjük jól össze az egészet. Ha a szósz száraznak tűnik, adjunk hozzá a tészta főzővizéből.

Azonnal, forrón tálaljuk zsemlemorzsával megszórva, vagy ha úgy tetszik, még több reszelt pecorinoval.

Buon appetito!

Vissza a receptekhez

Neked ajánljuk

1 10