Nostrano szalámi

Igazi szicíliai klasszikus a Nebrodi-hegységből: egyszerű alapanyagokból, hagyományos módszerekkel készülő, rusztikus sertésszalámi, amelyben a jó minőségű hús és a visszafogott fűszerezés játssza a főszerepet.

A Salumi Caputo családi vállalkozás 1950 óta készít hagyományos szicíliai húskészítményeket Sant'Angelo di Brolo településen, Messina tartományban, a Nebrodi-hegység északi lejtőin. A kisváros régóta híres szalámikészítési hagyományairól, a Caputo család pedig generációkon át örökített receptek és feldolgozási módszerek alapján készíti termékeit. A hely különleges mikroklímája – a hegyvidéki és a Tirrén-tenger felől érkező levegő találkozása – fontos szerepet játszik a szalámik lassú érlelésében és jellegzetes ízvilágának kialakulásában.

A Nostrano, vagyis nagyjából „a miénk”, „a mi vidékünkről való” elnevezésű szalámi a Caputo egyik klasszikus, hagyományos terméke. Válogatott olasz sertéshúsból – lapockából, combból és hasaaljából – készül, amelyet a helyi hagyományoknak megfelelően késsel darabolnak. A húshoz tengeri sót, fekete borsot és fűszereket adnak, majd bélbe töltve hagyják érlelődni.

A durvábbra vágott húsnak köszönhetően a Nostrano textúrája rusztikus, harapása kellemesen tömör. Ízében elsősorban maga az érlelt sertéshús dominál, amelyet a tengeri só és a fekete bors tiszta, visszafogott fűszeressége egészít ki.

Vékony szeletekre vágva kiváló antipasti- vagy hidegtálakhoz, olasz sajtok, olívabogyók, savanyított zöldségek és friss vagy rusztikus kenyér mellé. Egy pohár könnyebb, gyümölcsös vörösborral vagy akár egy hideg olasz sörrel egyszerű, hamisítatlan szicíliai aperitivo állítható össze belőle.