Fileja durumtészta tintahal tintával, Pastificio Fiorillo, 500 g

A fileja különleges dél-olasz tésztafajta, amelyet hagyományosan a calabriai Vibo Valentia tartományban készítenek, ahol a Pastificio Fiorillo kistermelőnk is működik. Ez talán a leghíresebb tésztafajta Calabriában.

A helyi dialektusban maccarruni vagy filedda néven is ismert fileja durumbúzából és vízből készül. A tészta készítése során a tésztalapot egy vékony vessző (dinaciulu) köré tekerik, így kb. 20 cm hosszú és 3-4 mm vastag üreges csövek keletkeznek.

A Fileja tésztát gyakran választják tipikus calabriai ételekhez, különösen vasárnap vagy ünnepnapokon. Általában darált sertéshúsból készült szósszal vagy egyszerű paradicsomszósszal tálalják. Aki szereti a fűszeres ízeket, az a kalabriai nduja-ból (fűszeres kolbász) készült raguval is fogyaszthatja. Ezenkívül számos más egyedi és érdekes calabriai recept is létezik, amelyekben ez a tészta szerepel.

A fileja különböző ízesítésű változatokban létezik (pl. gomba, hagyma, chili, tintahal tinta), ami sajátos megjelenést és különleges ízt kölcsönöz nekik. 

A Pastificio Fiorillo manufaktúra tintahal tintával készült fileja tésztája kizárólag olasz durumbúzalisztből készül, bronz formával, lassú szárításon megy keresztül, hogy megőrizze ízét, tápanyagtartalmát és egészségügyi előnyeit, így ideális bármilyen szósz mellé.

Összetevők: durumbúzaliszt, tintahal tintapor (2%), víz.