Fileja durumtészta vargányával, 500 g

A fileja dél-olasz tésztafajta, amelyet hagyományosan a calabriai Vibo Valentia tartományban készítenek, ahol a gyártó, a Pastificio Fiorillo székhelye is található. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a fileja Calabria leghíresebb tésztafajtája.

A helyi dialektusban maccarruni vagy filedda néven is ismert. A fileja durumbúzalisztből és vízből készül, a tésztát úgy alakítják ki, hogy egy vékony vessző (dinaciulu) köré tekerik a tésztalapot, így kb. 20 cm hosszú és 3-4 mm vastag üreges csövek keletkeznek.

A fileját gyakran választják tipikus calabriai ételekhez, különösen vasárnap vagy ünnepnapokon. Általában darált sertéshúsból készült szósszal vagy egyszerű paradicsomszósszal tálalják. Aki szereti a fűszeres ízeket, az a kalabriai "nduja" (fűszeres kolbász) alapú mártással is fogyaszthatja. Ezenkívül számos más egyedi és érdekes calabriai recept létezik, amelyekben ez a tészta szerepel.

A fileja különböző ízesített változatban is létezik (pl. gomba, hagyma, chili, tintahal tinta felhasználásával), amelyek egyedi megjelenést és különleges ízt kölcsönöznek a tésztának.

A Pastificio Fiorillo manufaktúrától származó, vargányás fileja tészta 100% olasz durumbúzalisztből készül, lassú szárításon esik át, hogy megőrizze ízét, tápanyagtartalmát és egészségügyi előnyeit, ideális bármilyen szósszal fogyasztva.