Fuet Extra, katalán érlelt kolbász, 170 g

A fuet Katalónia egyik legjellegzetesebb és legnépszerűbb érlelt kolbásza. Vékony, hosszúkás formájú, hagyományosan sertéshúsból és szalonnából készül, amelyet sóval és borssal fűszereznek, vékony bélbe töltenek, majd érlelni és száradni hagynak. Az érlelés során a felületén kialakuló jellegzetes fehéres nemespenész is hozzátartozik a fuet hagyományos megjelenéséhez és karakteréhez.

Még a neve is a külsejére utal: a katalán fuet szó ostort jelent – a hosszú, vékony kolbász pedig formájában valóban emlékeztet rá. Katalónia különböző vidékein közeli rokonai és változatai espetec, secallona vagy somalla néven is ismertek, részben az eltérő méret és érlelési idő szerint.

A Sol Delibe érkező Fuet Extra a Carsodo műhelyéből származik, amelynek története 1895-ben kezdődött a Girona melletti Bescanóban. Carles Soler és felesége, Maria ekkor nyitották meg családi vállalkozásukat, amelynek kézműves húsáruit – különösen katalán botifarrájukat – hamar megismerték a környéken. Később Josep M. Bosch irányítása alatt a Carsodo az érlelt húsárukra szakosodott, és ekkor alakultak ki azok a receptek is, amelyekre a vállalkozás mai kínálata épül.

2008-ban az Albertí család vette át a stafétát, a termelés pedig a közeli Campllongba, Girona tartományba költözött. A Carsodo találóan „három korszak, három család, három évszázad” történeteként írja le saját múltját.

A Fuet Extra a klasszikus, ízesítés nélküli változat: paprika nélkül készül, itt nem fűszerréteg vagy különleges bevonat a főszereplő, hanem maga az érlelt sertéshús karaktere. A fuetre jellemző ízvilág finoman húsos, enyhén sós és borsos, az érlelés pedig jellegzetes, kissé fermentált mélységet ad neki. A fehér külső réteg nem hiba: a hagyományos fuet érésének természetes velejárója. 

A fuetet nem kell megsütni vagy megfőzni. Vékony szeletekre vágva fogyasztjuk, lehetőleg nem jéghidegen, hogy az ízei jobban érvényesüljenek. Katalóniában teljesen hétköznapi étel: kerül kenyérbe reggelire vagy uzsonnára, de egyszerűen felszeletelve, aperitif vagy egy pohár bor mellett is fogyasztják.

Tapastálon vagy mediterrán hidegtálon remekül működik olívabogyóval, Manchegóval vagy más érlelt sajttal, savanyúságokkal és rusztikus kenyérrel. Mellé egy pohár könnyebb vörösbor, cava vagy akár egy hideg lager is jó választás.