Spaghetti Quadrati di Amatrice, 500 g

A spaghetti quadrati, azaz szögletes spagetti, más néven spagetti alla chitarra az olaszországi Abruzzo régió hagyományos tésztája, melynek keresztmetszete négyzet alakú és körülbelül 2-3 mm vastag.

Nevét a készítéséhez használt eszközről, a chitarra-ról kapta, amely magyarul gitárt jelent. A chitarra egy fakeret, amelyen párhuzamos huzalok (húrok) futnak, és amely nemcsak formázza a tésztát, de porózus textúrát is ad neki, amely segít a szószok jobb tapadásában.

A négyszögletes profilnak köszönhetően a spaghetti quadrati körülbelül 30%-kal nagyobb felülettel rendelkezik, így jobban megtapadnak a szószok, és minden falatban gazdagabb ízt biztosítanak.

Hagyományosan sertés-, marha- és bárányhúsból készült raguval tálalják. Abruzzo egyes területein paradicsomszósszal és apró marhahúsgombócokkal, úgynevezett pallottine-val párosítják.
A szögletes spagetti olyan klasszikus olasz ételekhez is tökéletesen illik, mint a carbonara, az amatriciana vagy az alla gricia.

A Strampelli tésztamanufaktúra Amatrice városában működik - a minőség és a hagyományok szinonimája.

Ez a kézműves tészta kizárólag olasz durumbúzalisztből készül, olyan búzából, amelyet több, mint 1000 m magasan, a Gran Sasso és a Monti della Laga Nemzeti Parkok környékén, Olaszország szívében termesztenek, a tészta készítéséhez a közeli Monte Velino és Monte Pizzuto források legtisztább vizét használják fel.

Hagyományos technikával, bronz formával készült, lassan szárítva.