Spanyol sáfrány, 1 g

A sáfrányt gyakran nevezik a világ legértékesebb fűszerének, és nem véletlenül.

A Crocus sativus virág mindössze három bibeszálát használják fel, amelyeket kézzel szüretelnek és gondosan szárítanak. Több tízezer virág szükséges akár egyetlen kilogramm sáfrány előállításához, ezért a valódi sáfrány különleges kincsnek számít a gasztronómiában. 

A Don Gastronom Spanyolország egyik legismertebb fűszergyártója, 1874-ig visszanyúló hagyományokkal rendelkező családi vállalkozás. Központja Bilbao városában van, és több mint egy évszázada foglalkozik a spanyol konyha ikonikus alapanyagainak feldolgozásával. 

A fűszer előállításakor a virágokból nagy gondossággal, kézzel nyerik ki a bibeszálakat, amelyek megfelelő pörkölési eljárásnak köszönhetően megőrzik élénk vörös színüket – ellentétben az ipari feldolgozású sáfránnyal ahol a szálak sötétebbé és fakóbbá válnak.

Már néhány szál sáfrány is elegendő ahhoz, hogy aranyló színt és különleges illatot kölcsönözzön az ételeknek. Elengedhetetlen alapanyag a hagyományos paellában, de kiváló rizottókhoz, halételekhez, tenger gyümölcseihez, szószokhoz, levesekhez vagy akár desszertekhez is.

Használat előtt érdemes a szálakat néhány percig langyos vízben vagy alaplében áztatni, hogy teljes aromájuk kibontakozhasson.