Struncatura teljes kiőrlésű durumlisztből, 500 g

A struncatura (vagy stroncatura) a calabriai konyha hagyományos hosszú tésztája, amely különösen Gioia Tauro településhez kötődik. Bár ma már egész Calabriában népszerű, leginkább Reggio Calabria tartomány Tirréniai övében árulják és fogyasztják.

A struncaturát a régmúltban a búza őrléséből visszamaradt liszt és korpa elegyéből készítették. A pékek és a tésztakészítők ezeket a maradékokat gyűjtötték össze a műhelyükben, és ebből készítették a stroncatura tésztát.

A maradékokból készült tészta egykor a szegények eledele volt, mára azonban (ma már teljes kiőrlésű durumlisztből készül) a stroncatura újra középpontba került, és kulturális látványossággá is vált.

A stroncatura sötétebb, majdnem barna színű a gyártásához használt különböző lisztek keverékének köszönhetően, ami egyben kiadós, erőteljes ízt is kölcsönöz neki.

Formájának és egyedi keverékének köszönhetően a tésztaszószokat kivételesen jól tartja. Jellemzően a paraszti hagyományokból származó összetevőkkel készítik, mint például extra szűz olívaolajjal, fokhagymával, calabriai chilivel, olajbogyóval, szardellával és pirított zsemlemorzsával.

A Pastificio Fiorillo manufaktúra struncatura tésztája kizárólag olasz teljes kiőrlésű durumbúzalisztből készül, bronz formával, és lassú szárításon esik át, hogy megőrizze ízét, tápértékét és egészségügyi előnyeit.