Az 1974-ben alapított közösség a legendás Athosz-hegyhez kötődik, és ma Görögország legnagyobb női kolostora, ahol több mint száz apáca él. Az életük nemcsak a spiritualitásról szól, hanem a hagyományos mezőgazdaság és kézműves élelmiszer-előállítás megőrzéséről is.
Ami igazán különlegessé teszi Ormyliát, az a szerzetesi fegyelem, a közös munka és az autentikus termelés ritka egysége – egy világ, amely szinte teljesen érintetlen maradt az ipari élelmiszergyártás logikájától.
Egy élő gazdaság, amit a hit formált
Amikor a nővérek megérkeztek, a terület még messze nem volt az a buja olajfaliget, amit ma látunk. Évtizedek kitartó munkájával alakították át a tájat, ültették és gondozzák azokat a fákat, amelyek ma a kolostor gazdaságának alapját adják.
Itt a mezőgazdaság nem egyszerű munka – a mindennapi élet és a hit szerves része.
A szüret idején az egész közösség együtt dolgozik egy különleges hagyomány keretében, amit pagoinia-nak neveznek. Ilyenkor minden más tevékenység háttérbe szorul, és az apácák együtt, kézzel szedik le az olajbogyókat, egyesével.
Ez az a pont, ahol a természet, a hagyomány és a spiritualitás találkozik – és ez a szemlélet minden egyes üvegben visszaköszön.
A fától a csomagolásig – türelmes, lassú feldolgozás
Az itt termesztett olajbogyó a híres chalkidiki fajta: nagy szemű, húsos, élénk zöld olajbogyó, amelynek ízvilága tiszta, enyhén kesernyés és finoman pikáns.
Ami igazán megkülönbözteti ezeket az olívákat, az a feldolgozás módja:
- minden szem kézzel kerül leszedésre
- nem alkalmaznak kémiai gyorsító eljárásokat
- a feldolgozás természetes sós lében történik
- a keserűség kivonása akár 9 hónapot is igénybe vehet
Ez a teljes ellentéte az ipari gyártásnak. Lassú, tudatos és természetközeli folyamat, amelynek eredménye egy tiszta ízű, kivételes textúrájú olajbogyó.
A teljes folyamatot a nővérek felügyelik, ötvözve a hagyományos tudást a modern minőségbiztosítási rendszerekkel és bio szemlélettel.
Elfogyott
