Az ’Nduja San Donato kiemelkedő tulajdonsága az egyszerűség, az eredetiség és a terroir iránti elkötelezettség. Csak három alapanyagot használnak termékükhöz: kiváló minőségű olasz sertéshúst, napon szárított calabriai piros chili paprikát és sót.
Az előállítási folyamat a régi, bevált módszert követi: a hús finom darálásaután, kézi módszerrel töltik a természetes belekbe, majd lassú természetes füstölés és hosszú érlelés következik jól szellőző helyiségekben.
A vállalat BRC és IFS tanúsítványokkal is rendelkezik, ami aláhúzza elkötelezettségét az élelmiszerbiztonság és a legmagasabb minőség iránt.
A 'Nduja Sandonato Spilingában való elhelyezkedésük nem véletlen: a terület mikroklímája – párás, de szellős – ideális az érleléshez, segítve az 'nduja jellegzetes ízének és aromájának kialakulását. Mindez – a származás, a hely, az alapanyagok tisztasága és a hagyományos technika – miatt a 'Nduja San Donato a 'nduja legjobb gyártói közé tartozik.
Mi az a „nduja”?
A nduja (kiejtése: en-dú-ja) egy fűszeres, kenhető, sertéshúsból készült kolbászkrém, amely Calabria régióból, különösen Spilinga környékéről származik. Előállításához zsírosabb sertéshúsrészeket (pl. has, szalonna) kevernek össze bőséges mennyiségű, napon szárított calabriai chilivel és sóval. Miután a keveréket természetes belekbe töltötték, füstölésnek vetik alá, majd lassan érlelik – ez a folyamat adja a 'nduja jellegzetes füstös-fűszeres ízét.
Történelmileg a 'nduja egy egyszerű paraszti étel volt – a sertéshús helyi alapanyagok felhasználásával történő tartósításának egyik módja. Ma a 'nduja már messze túlmutat Calabria határain. A séfek és az ételek szerelmesei mindenhol kedvelik – kenyérre kenve, tésztaszószokba keverve, vagy akár pizzák ízesítésére is használják. Tüzes, mégis gazdag íze miatt sokoldalúan felhasználható, és mélyen gyökerezik a kalabriai kulináris örökségben.
