Különösen fontos náluk az alapanyag útja. A tej hűtött tartálykocsikban érkezik az üzembe, közeli gazdáktól, hogy a frissesség minél jobban megmaradjon. Minden tétel minőségellenőrzésen megy keresztül, és kódolva kerül a feldolgozásba, hogy a teljes folyamat nyomon követhető legyen.
Ez a „farmtól a sajtkamráig” szemlélet nagyon fontos egy olyan terméknél, ahol az íz végső soron a tej minőségén múlik.
A La Vasco Navarra egyik legismertebb termékköre az Idiazabal DOP. Ez a baszk és navarrai sajtkultúra ikonikus juhsajtja, amely hagyományosan Latxa és Carranzana juhok tejéből készül. Lehet natúr vagy füstölt, fiatalabb vagy érettebb, de mindig karakteres: tömör, aromás, enyhén pikáns, a füstölt változatoknál pedig nagyon szépen megjelenik a bükkös-fás, parázsos jelleg. A Sol Deliben látható La Vasco Navarra Idiazabal is ebbe a világba tartozik: nyers juhtejből készült, érlelt, komoly karakterű sajt.
A cég sajtjai nemzetközi versenyeken is rendszeresen jól szerepelnek. A World Cheese Awards 2023–24-es kiírásában például hét érmet nyertek: aranyérmet kapott az Albéniz juhsajt, ezüstöt a füstölt Idiazabal DOP, bronzot pedig többek között a natúr Idiazabal DOP, a tehén-, kecske-, ibérico és füstölt juhsajtjuk is.
Ez nem egy divatos, gyorsan felépített sajtmárka, hanem egy több évtizedes családi vállalkozás egy olyan régióból, ahol a sajt nem „különlegesség”, hanem a mindennapi kultúra része. Az Idiazabal pedig pontosan az a sajt, amely meg tudja mutatni a magyar vásárlóknak, hogy Spanyolország sajttérképe nem áll meg a Manchegónál: északon ott vannak a hegyek, a zöld legelők, a füstös aromák és a mély, rusztikus juhsajtok világa is.
