Parmigiano Reggiano sajt, 30 hónapig érlelt

A Parmigiano-Reggiano sajt nevét a Parma és Reggio Emilia tartományokról kapta, ahol ezt az ikonikus sajtot készítik.

A „Parmigiano-Reggiano” és a „Parmezán” elnevezéseket az olasz és az európai jog eredetmegjelölésként védi, ami azt jelenti, hogy csak az e régiókban készült sajtok viselhetik ezeket az elnevezéseket.

A parmezán az évszázadok során olyan címeket érdemelt ki kivételes minősége miatt, mint a „sajtok királya” és a „gyakorlatilag tökéletes étel”.

Ezt a különleges Parmigiano-Reggiano sajtot a Latteria Nuova Mandrio, egy 1948-ban correggiói gazdák által alapított szövetkezet állítja elő. A vállalkozás tagja a Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano konzorciumnak, amely felettes szervként szigorúan ellenőrzi a termékek minőségét és az eredetiséget .

A Parmigiano-Reggiano az érleléstől függően változó íz- és illatjegyei miatt rendkívül változatos alapanyag, remekül párosítható friss gyümölcsökkel, merész borokkal, kézműves sörökkel vagy lekvárokkal.

Táplálkozási szempontból is egy erőmű: energiaértékének legalább 32%-át fehérjék alkotják, az esszenciális aminosavak pedig különösen segítik az aktív életmódot, így kifejezetten hasznos a sportolók számára.

A 30 hónapos Parmigiano Reggiano sajtot„nagyon öregnek” nevezik, színe még sötétebb, ez a sajt legérettebb és legintenzívebb változata a klasszikus parmezánoknak.

(Megjegyzés: ez a sajt 34 hónapos érlelésű, de ilyen matrica hiányában 30-as megjelölést kapott.) 

A közel 3 évig érlelt Parmigiano-Reggiano különösen száraz, morzsás és szemcsés, intenzív és határozott aromával. A fűszerek és az aszalt gyümölcsök jegyei dominálnak, emellett mély, diós íze van karamellás jegyekkel és hosszú, hosszan tartó lecsengéssel. Tökéletes mézzel vagy balzsamecettel kóstolva.

Kitűnően emészthető és nagyon gazdag tápanyagokban, laktózérzékenyek is fogyaszthatják és kisebb gyermekek számára is alkalmas.

Hogyan kell tárolni?

Vásárlás után ajánlatos hűtőszekrényben tárolni, hogy megőrizze kitűnő  aromás tulajdonságait, és biztosítsuk a terméknek az optimális állapotokat.

A vákuumcsomagolt Parmigiano-Reggiano akár 6 hónapig is tárolható a hűtőszekrényben, 4 és 8 °C közötti hőmérsékleten. Fontos, hogy az eredeti csomagolás jól zárjon, és ne tegyük ki a terméket levegőnek.

Javasoljuk, hogy egy nappal a felhasználás előtt bontsuk ki, hogy oxigénnel telítődjön. A fel nem használt sajtot a Parmigiano-Reggiano feliratú speciális papírban tartsuk (amelyet a termékkel együtt elküldünk). Így csomagolva a sajt egy hónapig is eltartható a hűtőszekrényben.

Méret: a sajtok különböző (jellemzően 250-400 g közötti) méretben érkeznek, a kívánt méretet a lap tetején, a termék neve alatt tudod kiválasztani.