Pecorino Romano D.O.P juhsajt

A Pecorino Romano D.O.P. Olaszország egyik legrégebbi és legismertebb, földrajzi eredetvédettségű sajtja, amelyet világszerte nagyra becsülnek, és a Parmigiano-Reggiano mellett az ország legelismertebb sajtjai közé sorolják.

Kizárólag juhtejből készül, Szardínia, Lazio és Grosseto tartomány hagyományos régióiban, és több mint 2000 éves hagyományokkal rendelkezik. Eredete a Római Birodalomra vezethető vissza, ahol az érlelt juhtejből készült sajt gazdag tápértékének és kiváló tárolhatóságának köszönhetően a légionáriusok étrendjének alapvető részét képezte, és ugyanazok a kézműves technikák öröklődtek generációkon át a mai DOP gyártási szabványokig.

Ez a sajt kemény, tömör állagú, és érés közben szalmaszínűtől elefántcsontszínűig változó színűvé válik. Íze ízletes, karakteres és enyhén fűszeres, jellegzetes sós ízzel, amely az idő múlásával mélyül, és ideális asztali sajtként, de különösen alkalmas reszelésre.

Erős jellege adja a klasszikus olasz tésztás ételek - mint a cacio e pepe, az amatriciana és a carbonara - autentikus, testes ízükét, ahol a Pecorino Romano éles, aromás jegyei áthatolnak a gazdag szószokon, és élénkítenek minden falatot.

Magában fogyasztva a Pecorino Romano-t vágjuk vékony szeletekre és próbáljuk ki ropogós, friss kenyérrel, fügével vagy körtével, esetleg csepegtessünk rá egy kis mézet, hogy ellensúlyozzuk sós ízét.

Párosíthatjuk testes vörösborral vagy friss fehérborral, hogy kiemeljük mély, fűszeres ízét. A hosszú érlelési folyamatnak köszönhetően természetesen alacsony laktóz tartalmú.

A Pecorino Romano az olasz kulináris történelem megtestesítője – erőteljes, sokoldalú és félreérthetetlenül autentikus.