Baszk chistorra sütőkolbász

A chistorra – baszkul txistorra – Baszkföld és Navarra egyik jellegzetes húsáruja: hosszú, vékony, enyhén érlelt sertéskolbász, amelyet fogyasztás előtt megsütnek. Élénk vöröses színét és karakteres ízét a spanyol pimentón (őrölt paprika) adja, amelyet fokhagyma és só egészít ki.

A Sol Delibe érkező chistorra a baszkföldi Gipuzkoa tartományban működő Irura Selección műhelyéből származik. A családi vállalkozás alapítója, Iñaki Arregui eredetileg sertéstenyésztéssel foglalkozott, majd Franciaországban ismerkedett meg közelebbről a charcuterie-készítés mesterségével. Hazatérése után saját húsáruk készítésébe kezdett; az Irura 1983 óta dolgozik hagyományos receptekkel, friss alapanyagokkal és természetes összetevőkkel. A családi vállalkozást 2017 óta Aitor Arregui vezeti.

A chistorra különösen fontos termékük: az Irura egyenesen saját identitásának nevezi. Friss sertéshúsból, paprikával, sóval és fokhagymával készítik, majd természetes báránybélbe töltik.
Nem tartalmaz mesterséges színezéket vagy tartósítószert, valamint glutén- és laktózmentes. 

A chistorra nem száraz, nem szeletelve fogyasztandó szalámi vagy chorizo: fogyasztás előtt meg kell sütni. Vékony átmérőjének köszönhetően gyorsan elkészül: serpenyőben vagy grillen néhány perc alatt szépen megpirul, miközben belül szaftos marad. A hosszú szálat egészben, feltekerve is megsüthetjük, vagy egyszerűen rövidebb darabokra vághatjuk.

Baszkföldön és Navarrában gyakran egészen egyszerűen, kenyérrel, pintxóként vagy tapas jelleggel kerül az asztalra. Remek sült burgonyával és tojással, grillezett zöldségekkel vagy szendvicsben is. Egy pohár vörösbor vagy egy hideg lager mellé pedig különösebb körítés nélkül is megállja a helyét.

Egyetlen szál chistorra meglepően tekintélyes darab: kiegyenesítve közel egy méter hosszú. A kolbászok kb. 300 grammos szálakban vákuumcsomagolva elérhetők.

Próbáld ki a chistorra vörösborban receptünket, melyet megtalálsz a "Receptek" menüpont alatt, vagy IDE kattintva.