Pesto bianco articsókával és genovai bazsalikommal 180 g

Vannak receptek, amelyek nem szakácskönyvek lapjain, hanem a családi konyhákban élnek tovább, generációról generációra. A liguriai Frantoio Bianco fehér articsókás pestója is egy ilyen történetet őriz: Maiè nagymama egykori húsvéti receptjét, amelyben a tavasz első articsókái találkoznak az előző nyár illatos bazsalikomjával.

A család az apró liguriai faluban, Aurigóban szüretelte a zsenge articsókákat, amelyeket Maiè nagymama az előző nyáron olajban és sóban eltett, apróra vágott bazsalikommal kevert össze. Így született meg az a különleges pesto, amely két évszak ízeit egyesíti: a tavaszi articsóka finomságát és a nyári bazsalikom frissességét.

A Frantoio Bianco ma is ezt a receptet idézi meg. A pesto alapját 50% articsóka adja, amelyet eredetvédett genovai bazsalikom (Basilico Genovese DOP), extra szűz olívaolaj, Parmigiano Reggiano DOP, fenyőmag, kesudió és egy kevés fokhagyma egészít ki.

A végeredmény egy selymes, lágy és harmonikus pesto, amelyben az articsóka finom, növényi karaktere és a bazsalikom illatos frissessége szépen kiegészíti egymást. Kevésbé intenzív, mint a klasszikus genovai pesto, éppen ezért különösen sokoldalúan használható.

Frissen főtt tésztával, például linguinével vagy trofiéval a legegyszerűbb élvezni: néhány kanál pesto, egy kevés tésztafőző víz, és máris kész a liguriai hangulatú ebéd. De remekül illik pirított ciabattára, bruschettára, grillezett zöldségekhez, vagy akár egy burrata mellé is.

Egy kis üveg pesto, amelyben egy családi emlék és két mediterrán évszak találkozik.