Foglie d'ulivo (olajfalevél) spenótos durumtészta, 500 g

Puglia igazi, autentikus tésztáfajtáját hozzuk el a Terre dei Trulli manufaktúrából: ez a Foglie d’Ulivo agli Spinaci, azaz az olajfalevél tészta spenóttal, amely magában hordozza Dél-Olaszország szellemét.

A Terre dei Trulli, egy Alberobellóban (Puglia) működő családi vállalkozás, amely mélyen gyökerezik a helyi hagyományokban, gondosan kiválasztott alapanyagokat és lassú gyártási módszereket alkalmazva készít prémium minőségű pugliai specialitásokat, mint az édes és sós tarallik és tarallinik bruschetták vagy rusztikus durumtészták. 

Ez a különleges tészta az olajfa levelére hasonlít, amely Puglia (és más régiók) területén foglie d’ulivo néven ismert. Hosszúkás, kissé lapított alakja az olajfa ágának karcsú levelére emlékeztet – Puglia olajbogyóban gazdag tájainak igen kedves szimbóluma. Ebben a változatban a tésztát 2% szárított spenóttal színezik, ami élénk zöld árnyalatot és egy kis növényi frissességet kölcsönöz neki. 

A hagyományos kézműves eljárásnak és a lassú szárításnak köszönhetően a tészta főzés után is megőrzi kemény, szinte friss textúráját. Durva felülete remekül megtartja a szószokat, ezért kiválóan illik különféle öntetekhez. Próbáld ki egyszerűen vajjal és parmezánnal, vagy tedd még finomabbá egy könnyű zöldséges pestóval, rusztikus paradicsommártással vagy akár gombás-tejszínes ragúval. A forma pontosan annyi mártást tart meg a barázdáiban, hogy minden falat ízletes legyen.

Akár egy hangulatos családi vacsora központi eleme, akár egy különleges étel vendégeidnek, ez a különleges olajfalevél tészta a valódi pugliai hagyományt kínálja – elegáns, ízletes és évszázados kulináris örökségben gyökerezik.