Idiazabal D.O.P. füstölt juhsajt

Az Idiazabal Észak-Spanyolország egyik legismertebb és legkarakteresebb eredetvédett sajtja. A Baszkföld és Navarra hegyvidéki, zöld legelőiről származik, ahol a juhászat és a juhsajt készítése évszázadok óta a helyi gasztronómia része.

Ez a füstölt Idiazabal a Quesos La Vasco Navarra műhelyéből érkezik: egy családi sajtkészítő vállalkozástól, amely 1977 óta készít sajtokat Navarra és a Baszkföld határvidékén.

A földrajzi eredetvédettségű Idiazabal D.O.P. kizárólag Latxa és Carranzana juhok nyers, teljes tejéből készülhet. Ezek a helyi juhfajták jól alkalmazkodtak az északi, hegyes, csapadékos tájhoz, tejük pedig különösen gazdag, aromás és sajtkészítésre kiválóan alkalmas. Az Idiazabal préselt, érlelt juhsajt, amely készülhet natúr és füstölt változatban is; a füstölt verzió a hegyvidéki pásztorhagyományokat idézi.

A La Vasco Navarra füstölt Idiazabalja tömör, félkemény-kemény állagú, szépen szeletelhető sajt. A füstölés hatására kérge sötétebb, illata intenzívebb, karaktere mélyebb lesz. A jó füstölt Idiazabal nem egyszerűen „füstös sajt”: benne van a juhtej gazdagsága, az érlelésből származó diós, vajas, enyhén pikáns karakter, és ehhez társul a füst finom, hosszan megmaradó aromája.

Illatában érett juhtej, vaj, széna, pirított magvak és füst jelenik meg. Ízében telt, mély és hosszan lecsengő: egyszerre sós, diós, enyhén fűszeres és füstös. A textúra tömör, mégis kellemesen omlós, a szájban lassan nyílik ki. Ez már komolyabb, karakteresebb sajt, amely különösen jól mutatja, hogy Spanyolország sajtkultúrája jóval túlmutat a Manchegón.

Sajttálon érdemes egyszerű kísérőkkel kínálni, hogy az íze érvényesülni tudjon: friss kovászos kenyérrel, dióval, mandulával, birsalmasajttal, fügével vagy jó olívabogyóval.

Remekül illik testesebb fehérborokhoz, száraz almaborhoz, könnyedebb vörösekhez, de akár sherryvel vagy füstösebb sörökkel is izgalmas párosítás. Reszelve vagy vékonyra forgácsolva meleg ételekhez is használható, például sült zöldségekre, krumplis fogásokra vagy tartalmasabb salátákra.

A La Vasco Navarra füstölt Idiazabal azoknak szól, akik szeretik a mélyebb, rusztikusabb, karakteres sajtokat. Egy szeletben ott van Észak-Spanyolország hegyvidéki világa: juhok, legelők, füstös sajtkamrák és egy több évtizedes családi sajtkészítő tudása.

A sajtot egész korongból vágjuk majd vákuumcsomagolva kínáljuk kb. 150–250 grammos darabokban; a kívánt méret az oldal felső részén választható ki.