Maccheroncini di Campofilone IGP, Marcozzi di Campofilone, 250 g

A maccheroncini di Campofilone az olaszoroszági Marche régió leghíresebb tésztája, a régió egyik legértékesebb gasztronómiai kincse, egy hagyományos tojásos tészta, amely az írásbeli és szóbeli emlékek szerint az 1400-as évek elejére nyúlik vissza.

Az első olyan dokumentum, amelyek ezt a tésztát „angyalhaj” néven említi, az 1560-as tridenti zsinatról származik, ahol megemlítették, hogy a tészta „olyan vékony, hogy elolvad a szájban”.

A Maccheroncini az 1700-as és 1800-as évek néhány nemesi családjának, például a Stelluti-Scala és Vinci grófok szakácskönyveiben is szerepel.

Campofilone lakói fejlesztették ki a módszert, amellyel a tésztát rendkívül vékony szálakká szárítják, így a tojásos tészta tartósítható és egész évben fogyasztható. Ez a praktikus újítás vezetett a maccheroncini di Campofilone megalkotásához, amely hamarosan széles körben elterjedt Marche tartományban és azon túl is.

A maccheroncini di Campofilone tészta sok tojással (a tojástartalom több, mint 35%!), durumlisztből készül. A tésztát, amely minden kilogramm liszthez tíz tojást tartalmaz fél milliméteresre nyújtják, majd körülbelül egy milliméter széles szálakra vágják, és papírlapokra helyezve 36°C-on kíméletesen szárítják;

2013-ban a maccheroncini di Campofilone lett az első tojásos tészta, amely Olaszországban IGP minősítést kapott (földrajzi eredetvédettség), ezzel hivatalosan is elismerték jelentőségét, és a tésztát örökre származási településhez kötötték.

A Marcozzi di Campofilone évtizedek óta etalonnak számít a Campofilone tésztagyártói között, tésztáiknál legfontosabb az eredet tisztelete. Minden összetevő a Campofilone környéki földekről származik. Kizárólag GMO-mentes természetes alapanyagokat használnak: durumbúzalisztet és friss tojást, színezékek és tartósítószerek nélkül.

Az eredmény egy durva, porózus, lassan, alacsony hőmérsékleten szárított tojásos tészta, vékony tésztája, gyorsan főzhető és kiadós, ideális választás a legkreatívabb receptekhez.

A maccheroncini tésztát legtöbbször gazdag húsos raguval (pl. ragu marchigiano) tálalják pecorino sajttal megszórva. Mivel azonban Campofilone városka mindössze 3,5 km-re fekszik az Adriai-tenger partjától, halas mártásokkal is fogyasztják.