Linguine al limone, a frissítő olasz klasszikus

A linguine al limone, azaz citromos linguine egy könnyed, frissítő, klasszikus dél-olasz (campaniai) tésztaétel, amely a friss citrom, vaj/olívaolaj és parmezán sajt emulziójából készült krémes, könnyed, de gazdag mártásról ismert.

A mindössze 15 perc alatt elkészíthető recept alapelemei: linguine tészta, kezeletlen citrom (héja és leve), kiváló minőségű olívaolaj, vaj, Parmigiano Reggiano, de a fogást gyakran fokhagymával készítik el.

A linguine al limone alapja a hosszú, szalagszerű linguine tészta, amelyet zamatos citrommal, fokhagymával, illatos olívaolajjal és vajjal készítünk el. A citrom savanykás íze felemeli az ételt, míg a fokhagyma és a petrezselyem ízletes mélységet ad hozzá.

Olaszországban hagyományosan könnyű nyári tésztaként fogyasztják, de ez az étel egész évben remek választás lehet egy gyors hétköznapi vacsorához vagy egy különleges esti étkezéshez – élénk, krémes, anélkül, hogy nehéz lenne, és tele van friss ízekkel.

Hozzávalók (2 adag):

250 g citromos linguine tészta (vagy natúr linguine)
4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
2 evőkanál vaj
3 evőkanál extra szúz olívaolaj
¼ csésze finomra vágott petrezselyem
1 teáskanál frissen reszelt citromhéj
2 evőkanál friss citromlé (kb. 2 citromból)
1 teáskanál paprika-pehely (opcionális)
1 teáskanál tengeri só
50 g frissen reszelt parmezán

Elkészítés:

Forralunk fel egy nagy fazék vizet és sózzuk meg. Ha forr a víz, adjuk hozzá a linguine tésztát, és a csomagoláson szereplő utasítások szerint főzzül al dente állagúra. Amikor elékészült, szűrjük le, de tegyünk félre ½ csésze forró tésztavizet.

Amíg a tészta fő, egy nagy tálban keverjük össze a petrezselymet, a citromhéjat, a paprika pelyheket és a sót.

Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk meg a vajat az olívaolajjal együtt, és adjuk hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát. Melegítsük óvatosan, amíg a vaj megolvad és buborékokat látunk (vigyázva, hogy a fokhagyma meg ne piruljon), majd öntsük ezt az aromás szószt a petrezselyem és a citrom keverékére. Keverjük össze alaposan.

Adjuk hozzá a lecsepegtetett linguine-t, majd öntsük hozzá a parmezán felét, a citromlevet és a félretett tésztavizet. Alaposan keverjük össze az egészet, amíg a parmezán megolvasd és a citromlével, valamint a tésztavízzel finom citromos mártást képez.

Azonnal tálaljuk, szórjuk meg a maradék frissen reszelt parmezánnal.

Buon appetito!

Back to the recipes