Lomo Ibérico – spanyol érlelt sertéskaraj (Cebo de Campo)

A lomo a spanyol húskülönlegességek egyik legnemesebb darabja: a chorizóval és a salchichónnal ellentétben nem darált húsból, hanem egész sertéskarajból készül, amelyet fűszerezés után lassan szárítanak és érlelnek.

A Salamanca tartományban található Guijuelóban működő Ibéricos Brisa 1983 óta készít hagyományos ibériai sonkákat és érlelt húskészítményeket. A lomo különösen jól megmutatja az ibériai sertéshús természetes karakterét, hiszen a készítmény alapja egyetlen, gondosan kiválasztott húsrész.

A cebo de campo megjelölés olyan ibériai sertésekre utal, amelyeket szabadtéri tartásban, takarmánnyal hizlalnak. Ez különbözteti meg őket a bellota kategóriától, ahol a sertések a hizlalás utolsó szakaszában a tölgyes legelők makkját és természetes növényzetét fogyasztják. Az 50% raza ibérica pedig azt jelenti, hogy az állat genetikai állományának fele ibériai eredetű.

A Brisa lomója ibériai sertéskarajból készül, amelyet sóval, spanyol fűszerpaprikával és további fűszerekkel ízesítenek, majd szárítással és érleléssel alakítják ki jellegzetes ízét és állagát.

Szeleteléskor jól látható a hús mélyvörös színe és a finom, márványos zsírszövet, amely az ibériai sertéshús egyik különleges tulajdonsága. A lomo állaga tömörebb, mégis kellemesen omlós, ízében pedig az érlelt hús gazdag karaktere, a visszafogott fűszerezés és a finom zsírmárványozottság alkot harmonikus egységet.

Vékony szeletekre vágva, szobahőmérsékleten érdemes fogyasztani, hogy az ízek és az állag a legjobban érvényesüljenek. Kiváló választás egy spanyol tapasválogatáshoz, Manchego sajttal, olajbogyóval és friss kenyérrel, de önmagában is különleges élmény. Egy pohár testesebb spanyol vörösbor remek kísérője lehet.

A lomo különösen azoknak ajánlott, akik a hagyományos szalámik mellett szeretnék felfedezni az ibériai sertéshús tisztább, kevésbé fűszerezett, érlelt változatait.

A termék 200-250 gramm közötti darabokban, vákuumcsomagolva vásárolható meg, a kívánt méret a termék neve alatti mezőben kiválasztható.