Töltött tintahalak növényi olajban, 110 g

Galíciában a halkonzerv egészen mást jelent, mint egyszerű tartósítást. A Rías Baixas vidékén a jó conservas a helyi gasztronómia része: kagylók, szardíniák, polipok és apró tintahalak kerülnek dobozba úgy, hogy önmagukban is megállják a helyüket egy tapasasztalon.

Ez a Mariscadora-konzerv töltött apró tintahalakat, azaz chipirones-t rejt növényi olajban. A kis tintahalakat megtisztítják, majd megtöltik, így egyszerre puha és kellemesen húsos textúrájú, enyhén sós-tengeri falatok születnek.

Mi az a chipirón?

A chipirón Spanyolországban az apró tintahalak közkeletű neve. Különösen az ország északi részén népszerű: grillezve (chipirones a la plancha), saját tintájában (chipirones en su tinta) vagy konzervként is gyakran találkozhatunk vele.

A töltött változat igazi spanyol klasszikus: az apró tintahal teste egészben marad, így szinte eleve tapasnyi falatok készülnek belőle.

Mariscadora – három generáció Galíciából

A Mariscadora mögött álló Costas y Miñán családi konzervmanufaktúra története 1966-ban kezdődött Vilaxoánban, közvetlenül a Ría de Arousa mellett. A vállalkozás ma a közeli Cambadosban működik, és már a harmadik generáció viszi tovább a konzervkészítés hagyományát.

Maga a név is a galíciai tengeri kultúrára utal: mariscadorának nevezik a part mentén kagylókat és más tengeri finomságokat gyűjtő nőket. A márkanév előttük és több generáció munkája előtt tiszteleg.

Hogyan együk?

A legegyszerűbben szobahőmérsékleten, jó kenyérrel. Tapastálon remekül illik mellé olajbogyó, picos, guindilla vagy más savanyított paprika és egy kevés citrom.

Egy pohár száraz Albariño különösen jó társa – nem mellesleg Cambados és a Ría de Arousa egyben a Rías Baixas borvidék szíve is.

Az olajat pedig ne hagyjuk a dobozban: egy darab kenyérrel kitunkolva könnyen lehet, hogy ez lesz az utolsó és legjobb falat!