Az autentikus Carbonara titka a kiváló minőségű alapanyagok használatában és az eredeti római módszer betartásában rejlik. Nincs szükség másra – sem tejszínre, sem tejre, sem fokhagymára, sem hagymára, sem pancettára, sem szalonnára. A hagyományos recept a egyszerűségről és az egyensúlyról szól.

A carbonarának számos változata létezik, még Olaszországban is. De ha a klasszikus carbonara receptet keresed, akkor ez az. Az egyetlen kihívás? Hogy a tojásból krémes mártást készítsünk anélkül, hogy rántottává válna vagy nyers maradna.

Kövesd lépésről lépésre az útmutatónkat, és megtanulhatod az összes tippet és trükköt, amivel otthon is elkészítheted a tökéletes olasz carbonarát!

HOZZÁVALÓK (4 főre):

• 350 g spagetti (csak kiváló minőségű tésztát használjunk)
• 200 g guanciale (olasz pácolt tokaszalonna)
• 4 tojás (1 tojás adagonként)
• 100 g finomra reszelt Pecorino sajt
• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉS:

1. Először is forraljunk fel egy fazék vizet

2. Vágjuk apró darabokra a guanciale-t – leggyakrabban hasábra szokták vágni, kb. 4-5 centi hosszú és 7-8 mm széles hasábokra, de akár kockázhatjuk is.

3. Tegyük hideg (!) serpenyőbe a szalonnát és közepes lángon pirítsuk meg időnként megkeverve, hogy egyenletesen süljön át és engedje ki a zsíradékot.. Ha ez megvan, vegyük le a serpenyőt a tűzről, szedjük ki a szalonnát a zsírből és tegyük egy papírtörlőre.

MEGJEGYZÉS: Minél tovább sütjük a guanciale-t (lassan), annál ropogósabb lesz, mivel a zsír kiolvad. Eldöntheted, mennyire ropogósra vagy puhára szeretnéd – egyesek aranybarnára és ropogósra sütve szeretik, mások inkább puhára.
A sütéshez nincs szükség olajra!

4. Válasszunk szét 3 tojást, amiknek a sárgáját (és a negyedik, egész tojást) tegyük egy tálba. Verjük fel a tojásokat, majd tegyük hozzá a reszelt pecorino sajtot, amíg sima, sűrű és krémes állagú nem lesz.

MEGJEGYZÉS: A pecorino természetesen sós (ahogy a guaniale is) ezért nincs szükség további só hozzáadására.

5. Adjunk a krémes mártáshoz frissen őrölt fekete borsot és jól keverjük el. A tojásos-pecorinos mártásnak sűrűnek és krémesnek kell lennie. Egyelőre tegyük félre.

6. Sózzuk meg a forrásban lévő vizet (kb. 10 g só/liter), majd főzzük a spagettit a csomagoláson szereplő utasításoknál 2-3 perccel rövidebb ideig (kicsit keményebbre, mint al dente).

7. Kapcsoljuk be a serpenyő alatt a tüzet közepes lángra, majd amikor a tészta elkészült, a forró spagettit egy csipesszel szedjük át a kisült zsírt tartalmazó serpenyőbe és gyorsan keverjük át, hogy a tésztát bevonja a kiolvadt zsír.

8. Tegyünk a tésztához kb. egy merőkanálnyi (fél bögre) tésztavizet és alaposan keverjük el a tésztával - ez a krém elkészítésének első lépése. 

Most értünk el az igazi carbonara elkészítésének döntő pillanatához.

9. VEGYÜK LE a serpenyőt a tűzről és hagyjuk 20-30 másodpercig hűlni a tésztát – különben a tojás túlságosan megfő, és a krémes carbonara helyett rántottát kapunk.

Öntsük a tojás-pecorino-bors keveréket a tésztára és gyorsan, alaposan keverjük össze. Ezen a ponton szükségünk lesz még egy kis tészta főzővíz hozzáadására. Mivel a serpenyő már nem áll a tűzön, a tojás a keverés hatására lassan sima és krémes állagú lesz, csomók nélkül.

Keverés közben figyeljük az állagot és ha kell, tegyünk hozzá kevés tésztavizet – óvatösan. A tésza alatti krémnek bársonyosnak kell lennie, nem túl folyósnak.

Ha ezzel megvagyunk, tegyük vissza a serpenyőt a tűzre fél percre, hogy kicsit átmelegítsük a tésztát, ééééés: kész is az autentikus spaghetti alla carbonara!

Azonnal, forrón tálaljuk (ügyeljünk rá, hogy a krémből bőven jusson a tésztára), a tetejére szórjunk a ropogós guanciale-ból, szórjuk meg extra fekete borssal és kevés reszelt pecorino sajttal.

Buon appetito!