Pizzuti Academy – amikor a malom iskolát alapít
A vállalkozás szemléletét talán legjobban a Pizzuti Academy mutatja.
Az akadémiát 2000-ben alapították azzal a céllal, hogy ne csak lisztet adjanak a vásárlóik kezébe, hanem megtanítsák annak megfelelő használatát is. Az intézmény ma nemzetközi szinten működik, és pizzaiolók, pékek és cukrászok számára tart alapkurzusokat, továbbképzéseket, bemutatókat és masterclassokat.
Az akadémia ráadásul szorosan együttműködik a Pizzuti saját K+F laboratóriumával. A kapcsolat kétirányú: a tudományos kutatásból új lisztek és technikák születnek, a gyakorlati sütésből és a szakemberek tapasztalataiból pedig olyan visszajelzések érkeznek, amelyek alapján tovább lehet fejleszteni a termékeket.
Ez különösen fontos a pizza világában, ahol néhány szám – például a liszt W-értéke – önmagában még keveset mond arról, hogyan viselkedik majd a tészta dagasztás, fermentáció és sütés közben.
Hagyomány és technológia
A Pizzuti ma modern malom, és ezt nem próbálja romantikus kézműves történet mögé rejteni. Éppen ellenkezőleg: identitásának fontos része a technológiai fejlesztés, az automatizálás, a laboratóriumi ellenőrzés és az állandó minőség.
Ugyanakkor továbbra is családi vállalkozásként tekint magára, amelynek alapértékei között a megbízhatóságot, az empátiát és a rugalmasságot emeli ki. A vállalat szerint a cél az, hogy a modern technológia ne lecserélje a campaniai gasztronómiai hagyományt, hanem segítsen azt kiszámíthatóan továbbvinni.
A fenntarthatóság területén ESG-szemléletet követnek, és saját közlésük szerint a működéshez helyben termelt, fotovoltaikus megújuló energiát is használnak. A vállalat a társadalmi fenntarthatóság részeként azt is kiemeli, hogy női vezetők régóta fontos pozíciókat töltenek be a cégnél.
Olasz liszt – különböző feladatokra
A Molini Pizzuti egyik legérdekesebb tulajdonsága éppen az, hogy nem próbál egyetlen univerzális lisztet minden célra megfelelőként bemutatni.
Más lisztet kíván egy hosszú érlelésű pizza, mást egy omlós crostata, megint mást egy frissen nyújtott tagliatelle. A Pizzuti ezeket a különbségeket nem problémának, hanem a lisztben rejlő lehetőségeknek tekinti.
A több mint hetvenéves malom ezért ma egyszerre őrzi Campania liszttel és tésztával kapcsolatos hagyományait és közelít hozzájuk modern, tudományos szemlélettel. Talán éppen ez foglalja össze legjobban a Pizzuti filozófiáját: a tradíció nem valami változatlan dolog, hanem olyan tudás, amelyet minden generációnak újra meg kell értenie és tovább kell fejlesztenie.
