A Ciokarrua azonban nem egyszerűen változatlanul reprodukál egy régi receptet. A család filozófiájának lényege éppen az, hogy a hagyományos modicai technológiát Szicília ízeivel kapcsolják össze. Mandula és pisztácia, narancs és citrom, fügekaktusz és gránátalma, Marsala és kávé kerül a kakaó mellé – olyan ízek, amelyek sokszor magáról a szigetről mesélnek.
A vállalkozás 2017-ben újabb lépést tett: a kis laboratóriumot korszerűbb kézműves műhellyé alakították, amelyhez saját igényeik szerint készített gépeket is terveztek. A kakaó feldolgozásában ennél is tovább mentek: Grezzopuro termékcsaládjuk már valódi bean to bar rendszerben készül, vagyis a kakaóbabot saját modicai műhelyükben válogatják, pörkölik és dolgozzák fel egészen a kész tábláig.
Közben a történet kiindulópontjáról, a carrubáról sem feledkeztek meg. 2018-ban megszületett saját fejlesztésük, a Carrubato di Sicilia®, egy kakaó és hozzáadott cukor nélkül készülő, szentjánoskenyér-alapú tábla. A termék tulajdonképpen szépen összefoglalja a Ciokarrua gondolkodását: egy régi, helyi alapanyagot úgy újragondolni, hogy közben annak eredete és karaktere megmaradjon.
A szicíliai kötődés a működésükben is fontos. Carrubájukat kiválasztott szicíliai biogazdaságokból szerzik be, közvetlen kapcsolatban dolgoznak a helyi termelőkkel, a feldolgozásból visszamaradó carruba- és kakaómaradványokat pedig visszajuttatják a környék gazdáinak, akik talajjavításra használják fel. Csomagolásaik újrahasznosíthatók, és hosszabb távú céljuk a termelési lánc egyre teljesebb nyomon követhetősége.
A Ciokarrua tehát egyszerre őriz és kísérletezik. Modica régi csokoládékészítési technikáját, a szicíliai alapanyagokat és egy modern kézműves műhely kíváncsiságát kapcsolják össze – pontosan azt a fajta termelői szemléletet, amelyben egy tábla csokoládé mögött nemcsak recept, hanem egy hely és annak története is ott van.
