Az Espinacas con garbanzos azaz a csicseriborsó spenóttal különleges helyet foglal el a spanyol, különösen a sevillai konyhában, és gyakran kerül a középpontba nagyböjt alatt vagy péntekenként, amikor sok katolikus spanyol tartózkodik a húsevéstől.

A sevillai Semana Santa ünnepségeken is nagyra becsült hagyomány, és büszkén áll a régió 11 másik kulináris ínyencsége között.

A receptbe merülve nem csupán egy kulináris utazásra indulunk, de a spanyol kultúra és örökség egy darabját is felfedezhetjük. Spanyolország gasztronómiai öröksége elképesztően gazdag, a spanyol konyhát évszázadokon keresztül különböző hatások érték, gondoljunk csak a mórok által bevezetett aromás fűszerekre. Az espinacas con garbanzos megkóstolásával időutazásra indulunk, megkóstoljuk a történelem és a hagyományok esszenciáját, amely a mai napig formálja a spanyol konyhát.

Most pedig nézzük magát a receptet. Ez az elragadó étel a kömény és a paprika fűszerességét harmonizálja a paradicsom zamatos édességével és a csicseriborsó gazdagságával. A spenót és a csicseriborsó egy fokhagymával és hagymával ízesített paradicsomos mártásban egyesíti erőit, hogy az ízek szimfóniáját hozza létre.

Hozzávalók:

- 1 üveg Rosara csicseriborsó (720 ml)
- 400 g spenótlevél (friss vagy fagyasztott)
- 2 vastag szelet egynapos (szikkadt) kenyér héj nélkül, kockára vágva
- 100 ml Rosara paradicsomszósz
- 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
- extra szűz olívaolaj
- 2-3 evőkanál sherry- vagy vörösborecet
- 1 púpos teáskanál őrölt római kömény
- őrölt cayenne bors ízlés szerint
- 1 púpos teáskanál só
- 1 púpos teáskanál spanyol füstölt paprika (ha nincs, hagyományos édes vagy csípős fűszerpaprika)

Elkészítés:

1. Melegítsünk 2 evőkanál extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a spenótot (ha szükséges, szakaszosan), és keverjük, amíg összeesik.

2. A kész spenótot tegyük át egy szűrőbe, és hagyjuk lecsepegni és kihűlni.

3. Ugyanebbe a serpenyőbe öntsünk még egy kis olívaolajat, és kapcsoljuk közepes lángra. Adjuk hozzá a kenyérkockákat, és addig keverjük, amíg a kenyér minden oldalról ropogós, aranybarna nem lesz.

4. Adjuk a kenyérhez a felaprított fokhagymát, a római köményt, a cayenneborsot és a fekete borsot, és pirítsuk néhány percig, amíg a fokhagyma illatos és világosbarna lesz.

5. A fűszeres kenyérkeveréket és egy kevés sherryecetet tegyük át egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és addig turmixoljuk, amíg sűrű paszta nem lesz belőle. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet (vagy a csicseriborsós üvegből származó folyadékot), hogy elérjük a kívánt állagot, ügyelve arra, hogy ne legyen túl sűrű.

6. Öntsük vissza a kenyérmasszát a serpenyőbe, majd adjuk hozzá a csicseriborsót és a paradicsomszószt. Óvatosan keverjük, amíg a csicseriborsót teljesen bevonja a szósz, ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet a szósz hígításához.

7. Adjuk hozzá a spenótot, óvatosan keverjük bele, amíg át nem melegszik. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.

8. Tálaljuk az ételt forrón kis tálkákban, minden adagot meglocsolva extra szűz olívaolajjal, és megszórva a tetejét füstölt spanyol paprikával.

Jó étvágyat!

Megjegyzések:

1. Lehetőség szeirnt használj spanyol füstölt pimentón dulce-t (édes paprika) vagy pimentón picante-t (csípős paprika), hogy autentikus ízt kölcsönözz az ételnek.

2. A kész étel hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolható, vagy fagyasztva akár 2 hónapig. Mivel paradicsomalapú, az ízek az ételben tovább fejlődnek és erősödnek, ha egy éjszakán át állni hagyjuk.